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桜の山をイメージしたお菓子

8代将軍吉宗によって作られた桜の名所といったら?
北区王子の飛鳥山。王子に『ランギャール』という洋菓子屋さんがあります。
ここでオープンする前は、東京・銀座『三笠會舘』のパティシェをしていた杉山さん。
かれは日本の洋菓子を真面目に作る。今まで、シュークリームやミルフィーユ、サバラン、ロールケーキなどをコツコツと作り続けてきた。
開店して一年。「去年の春、飛鳥山の桜の美しさに惚れてしまい、なんとかこの美しさをケーキにできないものか」と構想を温めてきたという。
その名もAsukayama。ピンクのパイは低温で焦げないように焼いてサクサク感を生かして、中に潜むクリームにはさくらんぼのお酒のかおりがほんのりと。まさに名人芸のお菓子です。
桜の山をイメージしたお菓子_b0021251_0191170.jpg

わっ、5連発だ!!

by LiberaJoy | 2005-03-11 00:19 | 甘いもの